Culture

La General Alimentaire "JOUDA" sélectionne les tomates de meilleurs qualité et choisie les variétés appropriées à la mise en boite.

La culture est confiée à des agriculteurs sélectionnés ( selon des critères bien définies) , ces derniers sont assistés et accompagnés durant la période de culture par nos ingénieurs agronome afin de garantir la conformité de la récolte aux normes en vigueur.

La G.A "JOUDA" commence à partir de fin janvier par la distribution des semences de tomates aux agriculteurs et pépinières pour la production des plants qui vont être par la suite repiqués dans des parcelles repartis sur des zones mi-tardive situées au nord de la Tunisie, ce qui garanties une approvisionnement de tomate de juillet à août.

Des engrais de fertilisation et des produits de traitement phytosanitaire sont distribués aux agriculteurs selon un programme accompagnés d'un guide de bonnes pratiques des pesticides afin de garantir la salubrité de la récolte (absence de trace de résidu de produit chimique).

Récolte

La récolte des tomates à lieu entre le mois de juillet et août, les tomates atteignent leurs maturités.

Les tomates sont transportées par nos soins dans des camions vers notre usine.

Réception

A la réception, les tomates sont soumises à un contrôle par notre laboratoire (voir contrôle qualité) seul les produits conformes aux normes en vigueur sont acceptées.

Les tomates acceptées sont déchargés et lavé avec de l'eau à haut débit afin d'enlever les restes de terre, boue et petite feuille. Les tomates sont transvasées de bassin en bassin dans un flot d'eau courante qui débarrasse des dernières impuretés.

Triage

Après lavage, les tomates sont acheminés vers la chaîne de triage ou elles sont rincées au moyen des douches d'eau et triés manuellement par des ouvriers qui enlèvent les tomates détériores ainsi que feuilles ou autres impuretés résiduelles.

Broyage et extraction Jus

Les tomates triées passent dans un broyeur à une température de l'ordre de 70°c pour l'obtention d'un mélange de jus, pépins et épiderme par la suite ce mélange passe a travers une passoire qui fait la séparation de jus.

Concentration et pasteurisation

Le jus passe dans un évaporateur pour l'extraction d'eau et l'obtention d'un concentré de tomate de l'ordre de 28% minimum par la suite le produit passe dans un pasteurisation à une température de 92°c.

Dosage et sertissage

Le produit est rempli dans des boites métallique (voir différent format) par la suite ces boites passent dans une sertisseuse. (Contrôle sertis)

Pasteurisation

Les boîtes remplies passent dans un tunnel de pasteurisation à une température de 97°c, ce traitement thermique permet de préserver le produit de toutes bactérie sans altérer sa valeur nutritive.

Ensuite les bites sont rapidement refroidies afin d'éviter que le concentré de tomate ne continue à cuire.

Conditionnement

A la sortie du tunnel les boites sont identifiés par un marquage du numéro de lot qui précise la date et l'heure de fabrication (pour assurer la tracabilité).
Ces boites sont encartonnés et palettisés.

Stockage et livraison

Le produit est stocké dans des dépôts bien avisés sous contrôle prés à être distribué.