Afin d’assurer la salubrité de ses produits et accroître la satisfaction de ses clients, la Direction de la Générale Alimentaire JOUDA s’est engagée dans une démarche de mise en place d’un système intégré de management de la qualité et de la sécurité alimentaire conformément aux exigences de la norme ISO 9001 et de la norme ISO 22000.

Démarche HACCP :

Avec la participation des experts tunisiens et étrangers, dans le cadre d’un projet pilote du CTAA, nous avons identifiés les dangers susceptibles de survenir dans la production de nos conserves ; et après analyse on a identifié des points critiques (CCP) qui sont soumis à une surveillance particulière.

Cette démarche est associée de façon dynamique avec les programmes préalables (PRP) nécessaires pour maîtriser et ramener à un niveau acceptable les dangers liés à la sécurité des aliments identifiés pour nos produits finis lors de leur fabrication et consommation.

Un audit de conformité de l’établissement selon la norme NT 52.38 est réalisé périodiquement et des plans d’action sont déclenchés en conséquence afin d’assurer en continue l’hygiène et la sécurité sanitaire dans l’établissement.

L’analyse des dangers est l’élément essentiel d’un système efficace de management de la sécurité des aliments, car elle permet d’organiser les connaissances requises pour concevoir une combinaison efficace des mesures de maîtrise.

Tous les dangers dont la survenue au sein de la chaîne alimentaire peut théoriquement être anticipée, notamment les dangers pouvant être associés au type de processus et aux installations utilisées, ont été identifiés et évalués. Les programmes préalables (PRP) sont répartis selon les deux catégories suivantes : les programmes concernant les infrastructures et la maintenance et les programmes concernant les conditions opérationnelles préalables.

La production efficace de produits sains exige un équilibre dans l’intégration des deux types de programmes préalables et un plan HACCP détaillé. Les programmes d’infrastructure et de maintenance sont utilisés pour répondre aux exigences élémentaires en matière d’hygiène alimentaire et de bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène, de caractère relativement constant ; les PRP opérationnels sont en revanche utilisés pour maîtriser ou réduire l’incidence de dangers liés à la sécurité des aliments identifiés dans le produit ou le milieu dans lequel il est transformé.

Le plan HACCP est utilisé pour le management des points critiques (CCP) identifiés en vue d’éliminer, d’empêcher ou de réduire les dangers liés à la sécurité des aliments dans le produit, comme déterminé d’après l’analyse des dangers.

Pour assurer la maîtrise des dangers, la Générale Alimentaire JOUDA a déterminé, au cours de l’analyse des dangers, une stratégie de mise en œuvre de cette démarche, en combinant le(s) PRP et le plan HACCP conformément aux exigences de la Norme ISO 22000 en matière d’analyse des dangers, de PRP et de plan HACCP.

Un système de management structuré et intégré en matière de qualité et de sécurité des aliments est conçu, exploité et mis à jour dans le cadre d’un système de management de l’entreprise.

LA POLITIQUE DE LA GENERALE ALIMENTAIRE JOUDA EN MATIERE DE SECURITE ALIMENTAIRE

Extrait du Manuel Qualité JOUDA

La Politique de la Générale Alimentaire JOUDA en matière de sécurité alimentaire traduit la volonté et l’engagement de sa Direction :

• A appliquer les exigences réglementaires
• A assurer la salubrité de ses produits
• A mettre en œuvre les dispositifs nécessaires permettant la prévention et la détection des éventuels risques émergents.
• A respecter les attentes des consommateurs en matière de sécurité alimentaire, d’information et de traçabilité.

Pour la mise en œuvre de cette politique, La  GA JOUDA a déterminé les facteurs clés de succès suivants :

• Garantir une application rigoureuse des exigences normatives et réglementaires en matière d’hygiène, de sécurité et d’environnement, la Générale Alimentaire JOUDA a adopté une démarche qualité en se référant aux standards en vigueur (ISO 9001).
  Une veille normative et réglementaire permettant de réviser, en temps opportun, les dits standards.
• Assurer la salubrité de ses produits, par la mise en place d’un système de sécurité alimentaire basé sur la méthode HACCP selon un référentiel reconnu à l’échelle internationale ISO 22000.

Le programme  HACCP concerne l’usine sise à Kairouan, et s’applique dès la réception des matières premières jusqu’à la livraison.
Les produits couverts par l’application du HACCP sont : les conserves de Tomate et les conserves d’Harissa.

Le programme HACCP repose sur un ensemble de dispositifs d’hygiène et de bonnes pratiques de fabrication, l’objectif étant : produits sains, usine propre, dans un environnement propre.

La Générale Alimentaire JOUDA a fait de son système HACCP un véritable dispositif d’autocontrôle destiné à évaluer les dangers et établir des systèmes de maîtrise axés sur la prévention au lieu de faire appel essentiellement à des procédures de contrôle a posteriori du produit fini. Ce dispositif d’autocontrôle est renforcé par un dispositif de traçabilité permettant le retrait et le rappel des produits pouvant présenter un risque pour le consommateur.

Le système HACCP est vivant. Il doit être révisé et mis à jour compte tenu des modifications apportées au produit, au procédé ou à toute étape de la production et compte tenu, également, des nouvelles exigences réglementaires et des progrès réalisés en matière de conception de l’équipement, des procédures de fabrication, ou de l’évolution technologique.

Outre le renforcement de la salubrité de ses produits, la Générale Alimentaire JOUDA vise, par la mise en œuvre de l’ HACCP, une meilleure utilisation des ressources, une solution plus opportune aux problèmes qui se posent et une meilleure implication et responsabilisation de son personnel.

Outre cette volonté déterminée et cet engagement exprimé de la part de la Direction, la Générale Alimentaire JOUDA considère que le garant de cette politique de sécurité alimentaire est, également, et au même titre, la motivation et l’implication de son personnel.

Notre politique Sécurité Alimentaire s’adapte continuellement, aux Changements et progrès réalisés au niveau de la stratégie de la Direction, des objectifs commerciaux de la société et au niveau de son environnement.

Le pilotage du système est assuré par le suivi du tableau de bord regroupant les indicateurs qualité ,  permettant de vérifier que la politique de G.A JOUDA est mise en œuvre a travers :

• Le degré de conformité réglementaire.
• Le degré de conformité lors d’audits externes.
• Le maintien de la certification HACCP.
• Les résultats des analyses microbiologiques et physicochimiques.

Cette politique Sécurité Alimentaire est correctement communiquée à tous les niveaux de l’organisation à travers :

• Les réunions de base, les cercles de qualité et les réunions d’entreprise
• La diffusion contrôlée du présent manuel à tous les services et l’affichage de cette politique.

La démarche de mise en place d’un système intégré  de Management de la Qualité et de la Sécurité Alimentaire

Un système de management structuré et intégré en matière de qualité et de sécurité des aliments est conçu, exploité et mis à jour dans le cadre d’un système de management de l’entreprise.

Avec la participation des experts tunisiens et étrangers, dans le cadre d’un projet pilote du CTAA en 2003, repris et actualisé en 2007, nous avons identifiés les dangers susceptibles de survenir dans la production de nos conserves ; et après analyse on a identifié des points critiques(CCP) qui sont soumis à une surveillance particulière.

Cette démarche est associée de façon dynamique avec les programmes préalables (PRP) nécessaires pour maîtriser et ramener à un niveau acceptable les dangers liés à la sécurité des aliments identifiés pour nos produits finis lors de leur fabrication et consommation.

Une mise à jour du système est entrain de se mettre en place pour actualisation (selon les exigences de la norme ISO 22000).

Un audit de conformité de l’établissement selon la norme NT 52.38 est réalisé périodiquement et des plans d’action sont déclenchés en conséquence afin d’assurer en continue l’hygiène et la sécurité sanitaire dans l’établissement.

L’analyse des dangers est l’élément essentiel d’un système efficace de management de la sécurité des aliments, car elle permet d’organiser les connaissances requises pour concevoir une combinaison efficace des mesures de maîtrise.

Tous les dangers dont la survenue au sein de la chaîne alimentaire peuvent théoriquement être anticipés, notamment les dangers pouvant être associés au type de processus et aux installations utilisées, ont été identifiés et évalués. Les programmes préalables (PRP) sont répartis selon les deux catégories suivantes : les programmes concernant les infrastructures et la maintenance et les programmes concernant les conditions opérationnelles préalables.

La production efficace de produits sains exige un équilibre dans l’intégration des deux types de programmes préalables et un plan HACCP détaillé. Les programmes d’infrastructure et de maintenance sont utilisés pour répondre aux exigences élémentaires en matière d’hygiène alimentaire et de bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène, de caractère relativement constant ; les PRP opérationnels sont en revanche utilisés pour maîtriser ou réduire l’incidence de dangers liés à la sécurité des aliments identifiés dans le produit ou le milieu dans lequel il est transformé.

Le plan HACCP est utilisé pour le management des points critiques (CCP) identifiés en vue d’éliminer, d’empêcher ou de réduire les dangers liés à la sécurité des aliments dans le produit, comme déterminé d’après l’analyse des dangers.

Pour assurer la maîtrise des dangers, la Générale Alimentaire JOUDA a déterminé, au cours de l’analyse des dangers, une stratégie de mise en œuvre de cette démarche, en combinant le(s) PRP et le plan HACCP conformément aux exigences de la Norme ISO 22000 en matière d’analyse des dangers, de PRP et de plan HACCP.