Eplucher les pommes de terres et les couper comme des frites. Les faire frires comme les frites et les resrever . Cuire les tomates au four , en les coupant de moitié, dans un plat . Frire les piments afin de pouvoir retirer la peau cuire les oeufs comme des oeufs aux plats en évitant de cuire le jaune de l'oeuf . Une fois que tout est cuit. Mettre les frites dans un saladier. Y ajouter les piments que vous aurez préalablement épépine et épluché. Ajouter les tomates cuites que vous aurez aussi éplucher. Ajouter les omelettes. Ajouter de l’harissa (jouda) et enfin le persil plat (n'hésitez pas à en mettre beaucoup). Hachez le contenu du saladier à l'aide d'une fourchette et d'un couteau. Servez très chaud vous pouvez rajouter un jaune d'oeuf avant de servir si vous juger que le plat est trop sec.

Enlevez les pépins et les dessus des piments et laissez-les imbiber dans l'eau juste assez au pour couvrir. En attendant broyer, réduire en pâte l'ail, à l'aide d'un pilon avec du sel. Après 1 heure enlevez les piments du liquide de trempage et traitez-les avec l'ail et le sel. Broyez ensuite les piments très fins et au besoin ajoutez juste assez de l'eau de trempage pour réaliser la bonne uniformité. Ajouter les épices et de l'huile d'olive et garder au frais. A servir avec des merguez ou a utiliser avec des merguez bien grillée.

Enlevez les pépins et les dessus des piments et laissez-les imbiber dans l'eau juste assez au pour couvrir.
En attendant broyer, réduire en pâte l'ail, à l'aide d'un pilon avec du sel.
Après 1 heure enlevez les piments du liquide de trempage et traitez-les avec l'ail et le sel.
Broyez ensuite les piments très fins et au besoin ajoutez juste assez de l'eau de trempage pour réaliser la bonne uniformité.
Ajouter les épices et de l'huile d'olive et garder au frais.
A servir avec des merguez ou a utiliser avec des merguez bien grillée.

faire revenir dans l'huile d'olive
2 poivrons verts coupés
en petits morceaux, ensuite l'oignon coupé en petits morceaux, ensuite les tomates en petits morceaux, une cuillère de tomate de conserve (jouda) et faire mijoter tout cela, saler poivrer.
ensuite ajouter des morceaux de merguez, faire encore mijoter et laisser soit de côté pour plus tard, ou bien casser les oeufs sur cette préparation et c'est tout
bon appétit
l'harissa (jouda) est à l'appréciation au moment de manger

ne pas oublier de tromper vos poichiches la veille! et aussi le garnite (poulpe séche)! séparément
pour la préparation du plat il vous faut une couscoussière:

1érement:
dans la marmite versez votre eau, tout vos légumes (bien sur bien laver et couper) et légumineuses( càd : fève, poichiches...)sans avoir oublier le "garnite"
mettre la marmite sur le feu, directement ajouter votre concentrer de tomate, l'huile, le paprika, sel
laisser cuire vos légumes.
une fois c'est presque cuit, alors mettez le dessus de votre couscoussière (le keskes), humidifier légèrement les 200g de barkhoukech tout en rajoutant 1cul à café de cumin, 1cl à café de poivre et 3 gousses d'ail écrasées. mettez le tout au keskes pendant +-15min (histoire de pré cuire le barkhoukhech un peu : si on met ce dernier directement sans le pré cuire à la vapeur, ça prendra énormément de temps à cuire et ça absorbera toute la sauce!)
entre temps, vous avez laver et couper votre potiron en morceaux ( grand morceaux) et vous l'avez déjà plonger dans la marmite.
plonger le barkhoukech dans la sauce, avec le reste d'ail écrasés et 2cl à café de cumin.
attendre une dizaine de min que le barkhoukech et le potiron sont bien cuis... attention la sauce ne doit pas se réduire! (ça ne doit pas être sec, les légumes et les graines de barkh doivent nager dans la sauce)

Faire bouillir 2 pommes de terre a la cuisson, les peler et les écraser avec une fourchette jusqu'à obtention d'une purée ou a défaut les passer dans le mixer pour un meilleur résultat.

Couper finement un peu de persil et un demi oignon, saler, poivrer, ajouter une cuillère a soupe de câpres préalablement rinces a l'eau et mélanger la farce.

Prenez une feuille de malsouka (brick) la plier au bord pour la rendre de forme carrer.

Disposer la farce au milieu de la feuille (1 cuil et demi a soupe).
un peu d’harissa (jouda)
Faire un puits pour laisser un peu d'espace pour l'oeuf que vous ajouterez soigneusement.

Attention à ne pas laisser l'oeuf longtemps dans la feuille il risque de tromper la feuille et faire un trou.

Plier la feuille en deux pour former un triangle et faire cuir les bricks immédiatement après avoir ajoute l'oeuf.

Au moment de la cuisson couper la feuille de brick en deux.

Prendre un demis et plier sur les 2 bords. Ajouter le mélange de la farce.

Plier la feuille en forme de cigare. Assurez vous que la farce ne déborde pas sur les cotés et faire cuir immédiatement a l'huile chaude a feu moyen doux.

Procéder ainsi avec le reste des feuilles.

Vous pouvez aussi bien les cuir dans le four en remplissent un plateau de cigare et avant de mettre au four, les tromper avec un peu d'huile d'olive avec un pinceau.

Cuisson au four 30 min a feu moyen.

Nettoyez vos poissons, et les laissez entiers.
Ecrasez quelques gousses d’ail avec un peu de cumin, poivre, sel, et versez le tout sur les poissons et les remplir avec ces épices.

Dans la couscoussière, versez l’huile d’olive, ajoutez l’oignon coupé, le concentré de tomate (jouda). Laissez le tout mijoter.
Couper vos carottes en deux (sens langueur), les plonger dans la sauce ainsi que les pois chiches. En ce moment ajouter l’eau, paprika, sel.
Une fois ça commence a boullir, faite cuire la semoule normalement une première fois.
Avant de recuire la semoule, plonger un des poissons dans la sauce pour quelques minutes histoire de donner le goût ! Le retirer par après (avant que ça par en petits morceaux).
Travaillez votre semoule pour la deuxième cuissons, avec une cl d’huile d’olive et un peu de cumin, poivre…. Sans oublié le sel ! Et faite la recuire.
Une fois les pois chiches sont cuits ajouter le potiron en morceaux, en même temps le restant d’ail écrasé ainsi qu’un peu de cumin.

Pour la décoration :
Faite cuire 2 pommes de terre a l’eau salée, les frire par après avec les piments.
Frire les poisons bien épicés.

Une fois la sauce et la décoration sont prêtes ; mélangez la semoule a la sauce (retirez les légumes). Terminez par décorer votre couscous par les légumes, les poissons, les pommes de terre et les piments.

Dans une casserole mettre les fèves (trompe dans l'eau deux jours avant) rajouter de l'eau et laisser cuire durant 30 min a découvert.

Prendre la grande marmite du couscoussier verser l'huile d'olive. Prendre les oignons verts, les couper en petit morceau, minuscule. Laisser a feu doux 5 a 10 mn.

Ajouter ensuite la viande, (coupée en grands morceaux et préalablement salée et poivrée) dans la marmite laisser durant 10 mn tout en mijotant de temps en temps.

Rajouter la tomate fraîche découpe en petit morceau, deux verres d'eau, la paprika, l'ail, l'harissa jouda (facultatif), mélange d'épices pour viande, piment rouge en poudre.

Couvrir la marmite et la laisser durant 10 a 15 mn a cuire..

Prendre les deux piments, les percer au milieu avec un couteau légèrement salé et les rajouter, mais juste pendant 15 mn, ensuite

il faut les enlever.

Prendre les navets, les carottes, concombre, pomme de terre, courgette. Les l'éplucher, les laver et garder de coté.

Prenez les fèves qui sont maintenant prêts. Les ajouter a la sauce.

Laisser bouillir un moment.

Placer les légumes dans le keskes, ensuite placez ce dernier dans la marmite.

Rajouter 1 litres et demi d'eau. Laisser bouillir.

Placez le couscous dans un grand bol versez y de l'huile assez pour le rendre plus tendre trois a quatre cuillère d'huile.

Le travailler entre les doigts durant 3 min.

Ensuite le placer dans le haut de la couscoussière.

On aura ainsi trois étage : le premier contient la viande, les fèves et la sauce, le deuxième contient les légumes et le troisième et dernier le couscous qui sera cuit a la vapeur.

De temps en temps, il faut asperger le couscous d'eau et le mélanger.

Cela va prendre une a deux heures pour que le couscous et les légumes soient prêts a cuire.

Quand la sauce sera bien absorbée et que les légumes soient prêts. 

on vide le couscous dans un grand récipient et on rajouter au fur et a mesure la sauce.

Il faut juste rajouter la sauce les fèves il faut les garder pour le décoration a la fin.

couper les oignons grossièrement, dans une marmite pour couscous faire chauffer l'huile à feux doux,ajouter l'oignon ,les morceaux de viande ( de préferance des morceaux avec l'os comme la partie gigot de l'agneau serait mieux pour la cuisson)laisser pdt1 mn ensuite ajouter la tomate concentré (jouda) et le piment fort, les poichiches, saler et poivrer ( une cuillère à soupe rasé de sel) et laisser cuire pdt 5 min en les mijotant, ajouter 2 litres d'eau et les carottes et laisser cuire pdt 30 min entre temps éplucher les carottes et couper en 2 sur la longueur pareille pour les courgette, le potiron et la pomme de terre : laisser de côté
préparer le couscous en lui mettant un peu d'huile et 1 cuill à café de sel un verre d'eau tiède, le melanger avec ses ingrédient et le mettre dans une couscousiaire par dessus de la marmite et laisser 10 mn prendre de la vapeur. ensuite ajouter le reste des légumes et faire évaporiser une 2ème fois le couscous pdt 10 min en lui ajoutant un peu d'eau. le couscous est près à servir maintenant Bon appétit appétit.