Présentation

Pour garantir la qualité et la salubrité de ses produits la générale alimentaire JOUDA  a mis en place une démarche  basée sur les principes de la sécurité alimentaire « de la fourche à la fourchette » faisant  intervenir tous les maillons de la chaine alimentaire.

La Général Alimentaire "JOUDA" sélectionne les tomates de meilleurs qualité et choisie les variétés appropriées à la mise en boite.

La culture est confiée à des agriculteurs sélectionnés et qui sont assistés par nos ingénieurs agronome afin de garantir la conformité de la récolte aux normes en vigueur
La G.A "JOUDA" prend en charge la distribution des semences de tomates aux agriculteurs sélectionnés et pépinières pour la production des plantes qui vont être par la suite repiqués dans des parcelles repartis sur des zones mi précoce située au centre de la Tunisie, ce qui garanties un approvisionnement en tomate durant les mois de Juillet et Aout.

Des engrais de fertilisation et des produits de traitement phytosanitaire sont distribués aux agriculteurs selon un programme accompagnés d'un guide de bonnes pratiques des pesticides afin de garantir la salubrité de la récolte (absence de trace de résidu de produit chimique).

La traçabilité est garantie par le suivi permanent de nos ingénieurs et le tenue des registres appropriés.

Tous aux longs du process de fabrication des séries d’analyses à des fréquences bien étudiées vont garantir la salubrité et la qualité du produit.

En effet au sein de nos laboratoires internes on réalise des contrôles physico chimiques et microbiologiques :

• A chaque réception de la matière première.
• Durant la production : Contrôle du jus, concentré et produit fini, contrôle poids …
• Contrôle à la réception de l’emballage et durant fabrication.

Nos laboratoires sont bien équipée ce qui assure une crédibilité des analyses effectuées avec des techniciens expérimentés et compétents.

Culture

Des formations régulières et des séances de sensibilisation sont planifiées à une fréquence régulière pour instaurer la culture qualité.
En faite, tous nos cadres et personnels sont conscients de l’apport de la mise en place du système qualité et participe tous à son élaboration.

Encadrement

Pour la Direction de la générale alimentaire JOUDA  s’investir dans le dossier qualité commence par la mise à niveau de ces cadres par un choix méticuleux des compétences ayant déjà des formations initiale et professionnelle, un savoir faire et l’expérience appropriés.

Description du process de fabrication :

Les tomates matures de bonne teinte rouge sont vidangées dans des bacs elles sont lavées et transportées par un jet d’eau fort vers des bassins collecteurs puis elles sont évacuées par des élévateurs à godet vers les chaines de triages.

Nos ouvrières sensibilisées aux bonnes pratiques d’hygiène et à la sécurité alimentaire assurent le triage pour ne laisser passer que les bonnes tomates.

Les tomates sont par la suite broyées puis préchauffées à 70°C. Le jus collecté est envoyé vers des évaporateurs triple effet qui vont le concentrer pour atteindre un brix entre 28% et 30%.

Le produit subit une première pasteurisation vers les 90 à 92°C puis il est rempli dans des boites.

Les boites pleines vont subir une deuxième pasteurisation puis un refroidissement et sont par la suite encartonnées au niveau de la salle d’emballage.